中国人痛风患者与日俱增，痛风患者一但发病痛不欲生。为何中国人的痛风患者不断增多，而西方人无肉不欢，而痛风患者不多，甚至于无痛风病呢？其原因除饮食习惯，饮食结构外，对食材处理至关重要。

国人的饮食追求生鲜味鲜，喜欢“凌晨杀猪，天光卖肉”。厌食经过冷冻的食物，先食后治痛风。而外国人先将肉类去酸后食，少发甚至不发生痛风病。防范于末燃之时。

我参阅了几篇有关在烹饪前对肉类除酸的方法的文章，看后一定有启发，特写了篇短文，供大家分享。

肉类除酸做法

排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程，也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；

另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。所以，食冷冻肉类比生鲜肉类更安全，更健康，更营养。同时冷冻肉类大多出自大型企业，经过严格卫生检测，食用更放心。

如果喜欢食用生鲜的肉类（猪牛羊，鸡鹅鸭）等，在下味料或烹饪前，一定用冷水啤水，并用手反复挤压，让肉里血水排清，千万不能用开水去飞水。用开水飞水，会锁住肉类血水，达不到除酸作用。

为什么要这样处理呢？

这是因为禽类在生长期间，大量食用各种添加剂，抗生素，体内排不出的都会残留在血液中。同时禽类在宰杀前，过度的恐慌和惊吓，体内的有毒有害激素都会聚集在血管等各种管腺中，食用前用冷水啤过加手中挤压，可有效清除禽肉类的酸性，且不影响口感和味道。传参考！